1982年にお客さまの声から生まれた無塩せき商品。 無塩せきの商品は、原料肉を漬け込む工程で発色剤（亜硝酸ナトリウム等）を使用せずに製造するため、少々くすんだ色をしています。 またバルナバハムでは保存料も一切使用していないので、一般的なハムに比べ賞味期限が短くなってしまいます。 しかしながら職人が丁寧に仕上げた素朴で上品な味わいは、肉本来の旨みを感じられ、素材にこだわる方々に人気があります。